لمسه مصريه للشخصيات التاريخيه كل ما يخص الشخصيات التاريخة بالعالم العربي والعالمي

لمسه مصرية (الاسرة السعيدة)


أشهر الأكلات المصرية

كل ما يخص الشخصيات التاريخة بالعالم العربي والعالمي


موضوع مغلق
 
LinkBack أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 19-04-2016, 09:27 PM   #1
باحث لغة عربية


الصورة الرمزية عبد الحي بدر
عبد الحي بدر غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 3490
 تاريخ التسجيل :  Dec 2013
 المشاركات : 6,569 [ + ]
 التقييم :  5168
تلقيت إعجاب : 9
 الدولهـ
Egypt
 الجنس ~
Male
 اوسمتي
وسام الشعر 
لوني المفضل : Blue

اوسمتي

افتراضي أشهر الأكلات المصرية




سفرة المصريين فى كتابات المستشرقين:
الشوربة طبق مهم.. والأولوية للأكلات المحشوة والمخللات




أشهر الأكلات المصرية




أنوار شمسه لما لاحت، أرواحنا شوقاً إليه راحت. هلّت من جديد ليالى رمضان العامرة بالسمّار والمنشدين والعابدين. أيام خير وبركة على الفقير، زاخرة بالولائم وموائد الرحمن.

بدءاً من العصر المملوكى حين كان السلطان برقوق قد اعتاد على ذبح 25 بقرة والتصدق بلحمها لأهل المساجد. مشهد يومى متكرر على مدار ثلاثين يوماً، إذ تفيق المحروسة من غشيتها عند اقتراب المغرب، ويطلُّ الناس من النوافذ والشرفات، منتظرين لحظة انطلاق مدفع الإفطار من القلعة. ما أن يجلجل صوت المؤذن جميلاً داعيًا الناس للصلاة، حتى ينطلق الجميع فى تناول الطعام والمشروبات.



باتت عيون المستشرقين ساهرة، ترمق كل التفاصيل الكبيرة والصغيرة، لتسجل انطباعتها وشهادتها عن الطعام بالنسبة للمصريين وأهم عاداتهم وتقاليدهم فى هذا الشهر الكريم. فجاءت شهادة الطبيب الفرنسى كلوت بك، مؤسس أول مدرسة للطب فى مصر فى عصر محمد على باشا لتكشف أن الشوربة طبق هام على موائد المصريين، وهم يصنعونها من سلق الفراخ أو الحمام، وقد يضعون عليها شعرية أو بعض البقول. كما أكد كلوت بك أن المصريين يميلون للشى ويتفننون فى نوع من الشى اسمه الكباب.


كذلك، يصف المصريين بأنهم يحبون اللحم والأكلات المحشوة مثل الطيور المحشوة، والخرفان والقرع الصغير، والخيار، وورق العنب. ويعد الأرز وجبة رئيسية ويطلق عليه «الأرز المفلفل». ويقبل المصريون على أكل الفطائر المحشوة باللحم أو بالمربى. وتحفل موائدهم بأنواع عديدة من السلطة مثل الخيار الصغير المخلل، والزيتون الأسود، والفسيخ والسردين، والبطارخ. وأهم الفواكه التى يأكلها المصريون هى المشمش والعنب والخوخ والبلح.



خبز الذرة طعام الفلاح


وعن أطقم الأكل والأدوات المستخدمة، يصف كلوت بك انهم لا يعرفون الشوكة، ويستعملون الملعقة. علماً بأن الملاعق ثلاثة أنواع بحسب نوع الأكل الذى يتناولونه. والملعقة تصنع من الخشب العادى وذلك بالنسبة للأسر الفقيرة. أما الأغنياء فملاعقهم تصنع من الأبنوس المزخرف بالكهرمان أو المرجان.. وأحيانا بالأحجار الكريمة.

ويأكل المصريون وأمامهم طبق واسع كبير مصنوع من النحاس. والكل يأكل منه مباشرة. وتقدم أنواع الأكل بالتتابع فيبدأون الأول بالشوربة، ثم اللحوم، ثم الخضراوات، وأخيرا الأرز.


فيما يخص طعام الفلاحين، يقول عنه كلوت بك: «عرف الفلاحون بالقناعة فى المآكل والمشرب والاكتفاء منهما بما يسد الرمق». وخبز الذرة قاعدة غذائهم بل وكثيرا ما يكون الغذاء الوحيد الذى يعتمدون عليه، ويحدث أن يضيفوا اليه إذا استطاعوا الفول المدمس الموضوع فيه بعض السمن والملح، أو الأرز، أو البلح، أو الخيار، أو الشمام، أو الكرنب، أو البسلة، أو الجبن المالح، أو اللبن المخضوض، أو الفسيخ، أو لحم الجاموس.



فول الفخار


فيما يرصد المستشرق الإنجليزى إدوارد وليم لين المشهد فى مصر خلال القرن الثامن عشر، موضحاً أن
أشهر الأكلات التى يفضلها المصريون (اليخنى) وهو لحم مسلوق وبصل مقطع، أو قليل من البامية، أو غيرها من الخضر.و(القاورمة) وهو لحم كثير التوابل مع البصل. و(ورق محشى) وهو ورق العنب أو الكرنب او الخس، يحشى بالأرز واللحم المفروم، بعد أن يتبلا بالملح والفلفل والبصل، وغالبا بالثوم والبقدونس، ويسلق. و(محشى) الخيار أو الباذنجان الأبيض والأسود، أو الطماطم، أو الكوسة. و(الكباب) وهو قطع صغيرة من لحم الضأن تشوى على السفود. وبعض الألوان تتألف جميعها أو أغلبها من الخضر مثل: الكرنب والرجلة والسبانخ والبامية والفول والترمس والحمص والكوسة والقلقاس والعدس ألخ. ويعد السمك المطبوخ بالزيت كذلك طبقا مألوفا. وتطهى اغلب الأطعمة بالسمن لعدم وجود الدهن، وتوضع فيها التوابل بكثرة. ويذوب السمن فى الصيف تماما.




وكثيرا ما تخلط الحلوى باللحم مثل: العناب، والخوخ، والمشمش، والسكر مع اليخنى. وكثيرا ما تقدم أيضا مختلف أصناف الحلوى دون مراعاة نظام خاص بالنسبة للأصناف الأخرى. من أصناف الحلوى المحبوبة (الكنافة) وتصنع من دقيق القمح، وهى أدق من الشعرية، وتقلى بالسمن وتحلى بالسكر أو العسل. ولا تخلو المائدة من البطيخ فى موسمه. وهو يقطع قبل الأكل، ويترك فى الهواء ليبرد بالتبخر. وآخر طبق يقدم هو الأرز المفلفل، وهو أرز مسلوق يوضع عليه الزبد ويتبل بالملح والفلفل. إلّا أن كثيرا ما يتبعه على موائد الأثرياء (خشاف) يتكون عادة من اناء والزبيب المسلوق فيه ويحلى بالسكر، ثم يضاف اليه عندما يبرد قليل من ماء الورد.

ومن الألوان المألوفة فى الطعام الفول المدمس. وهو يدمس بانضاجه على مهل ليلة بطولها فى اناء من الفخار يدفن إلى رقبته فى نار الفرن أو الحمام، بعد أن تسد فوهته سدا محكما. ويؤكل الفول بزيت بذر الكتان أو بالزبد.. ويعصر عليه قليل من الليمون عموما. ويباع هذا الفول فى أسواق القاهرة وغيرها من المدن.

قهوة بالمستكة وليمونادة


وللقهوة مكانة خاصة فى قلوب المصريين فهى تصنع قوية لا تحلى بالسكر ولا تخفف باللبن. وفنجان القهوة صغير لا يسع الكثير منها وهو من الخزف ولا أذن له. يوضع فى طرف من الفضة أو النحاس تبعا لحالة الحائز. وهو يشبه تقريبا فى شكله وحجمه ظرف البيض عندنا. ولتحضير القهوة يغلى الماء أولا، ثم يضاف اليه البن بعد أن يحمص ويطحن حديثا ويُقلّب، ثم يعاد وعاؤه على النار مرات حتى ينضج رويدا رويدا.. ثم تصب فى الفناجين قبل أن يزول ما تكون على سطحها من القشدة.

يحب المصريين القهوة القوية الخالصة حبا شديدا وقلما يضيفون اليها السكر. وبعضهم يحليها عندما يشعر بتعب. ولا يضيفون اليها اللبن أو القشدة ابدا. لكن كثيرا ما يضعون فيها الحبهان. وتبخير الفناجين بالمستكة شائع.وقد يعطر الأغنياء القهوة بعطر العنبر اللذيذ.


ويسجل هنا إدوارد لين ملاحظاته عن طريقة تناول المصرى للطعام قائلا: يأكل المصريون باعتدال ولكن بسرعة. وحالما ينتهى أحدهم يحمد الله ويقوم دون أن ينتظر الآخرين، فيقدم له الخادم الطست والأبريق ليغسل يديه وفمه بالصابون والماء. ولا يشرب المصريون على الأكل غير الماء.

وقد يقدم على مائدة الأغنياء الشربات. ويصنع المصريون عدة أصناف من الشربات وأكثرها شيوعا الماء المحلّى بالسكر ويكون زائد الحلاوة. و (الليمونادة) أو (شراب الليمون). وهناك (شراب البنفسج) ويكون بسحق زهر البنفسج ووضعه مع السكر فى الماء وتركه على النار حتى يغلى، وهذا الشراب أخضر اللون. وهناك (شراب التوت)، و(شراب الحميض)، وكذلك (الزبيب) الذى يصنع من العنب ويباع فى الشوارع.. و(العرقسوس)، و(الخروب).


لا شك أن المطبخ المصرى يعد جزءا مهما من التاريخ الاجتماعى لهذا الشعب، وهو التاريخ الحقيقى للشعوب الذى تغفله كتب التاريخ.
منقول


Haiv hgH;ghj hglwvdm



 
 توقيع : عبد الحي بدر



قديم 20-04-2016, 09:43 PM   #2
(كاتبة)


الصورة الرمزية جود
جود غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 3323
 تاريخ التسجيل :  Oct 2013
 المشاركات : 15,666 [ + ]
 التقييم :  16824
تلقيت إعجاب : 3558
 الدولهـ
Syria
 الجنس ~
Female
لوني المفضل : Cadetblue

اوسمتي

افتراضي رد: أشهر الأكلات المصرية



شكراً استاذ عبدالحي عالموضوع والمعلومات
موضوع جميل تعرفنا من خلاله
على بعض من اكلات المطبخ المصري
ودي والتقدير


 
 توقيع : جود





قديم 21-04-2016, 01:26 PM   #3
باحث لغة عربية


الصورة الرمزية عبد الحي بدر
عبد الحي بدر غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 3490
 تاريخ التسجيل :  Dec 2013
 المشاركات : 6,569 [ + ]
 التقييم :  5168
تلقيت إعجاب : 9
 الدولهـ
Egypt
 الجنس ~
Male
لوني المفضل : Blue

اوسمتي

افتراضي رد: أشهر الأكلات المصرية



اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة جود مشاهدة المشاركة
شكراً استاذ عبدالحي عالموضوع والمعلومات
موضوع جميل تعرفنا من خلاله
على بعض من اكلات المطبخ المصري
ودي والتقدير
الله يديمك متواصلة كريمة كما اسمك جود
ومتابعة جيدة لكل الموضوعات
فجزاك الله خيرا




 


قديم 21-04-2016, 03:47 PM   #4


الصورة الرمزية وردة الأحلام
وردة الأحلام غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 3577
 تاريخ التسجيل :  Feb 2014
 المشاركات : 3,457 [ + ]
 التقييم :  3068
تلقيت إعجاب : 3
 الدولهـ
Egypt
 الجنس ~
Female
 MMS ~
MMS ~
لوني المفضل : Darkred
افتراضي رد: أشهر الأكلات المصرية



وصفات واكلات ممتازة

احسنت النقل يا استاذنا

مشكور لمجهودك


 
 توقيع : وردة الأحلام




قديم 22-04-2016, 06:51 PM   #5
باحث لغة عربية


الصورة الرمزية عبد الحي بدر
عبد الحي بدر غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 3490
 تاريخ التسجيل :  Dec 2013
 المشاركات : 6,569 [ + ]
 التقييم :  5168
تلقيت إعجاب : 9
 الدولهـ
Egypt
 الجنس ~
Male
لوني المفضل : Blue

اوسمتي

افتراضي رد: أشهر الأكلات المصرية



وأنت أحسنت الحضور الكريم والمرور
يا أستاذة
ودمت بكل خير


 


قديم 23-04-2016, 04:16 PM   #6


الصورة الرمزية أنفاس المطر
أنفاس المطر غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 4296
 تاريخ التسجيل :  Feb 2015
 المشاركات : 9,124 [ + ]
 التقييم :  3495
تلقيت إعجاب : 5
 الدولهـ
Iraq
 الجنس ~
Female
 MMS ~
MMS ~
لوني المفضل : Black
افتراضي رد: أشهر الأكلات المصرية



شكرا لك استاذ ع المعلومات القيمه
والجميله عن المطبخ المصري والاكلات المصريه
ربنا يبارك فيك وبكل ماتقدمه لهذا الصرح
شكرا لجهودك ولعطاؤك دمت بتميز ودمت برقي
ارق التحايا ولك احترامي والتقدير


 
 توقيع : أنفاس المطر



قديم 26-04-2016, 04:18 PM   #7
باحث لغة عربية


الصورة الرمزية عبد الحي بدر
عبد الحي بدر غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 3490
 تاريخ التسجيل :  Dec 2013
 المشاركات : 6,569 [ + ]
 التقييم :  5168
تلقيت إعجاب : 9
 الدولهـ
Egypt
 الجنس ~
Male
لوني المفضل : Blue

اوسمتي

افتراضي رد: أشهر الأكلات المصرية



أحياك الله متواصلة كريمة
ومتابعة جيدة لكل الموضوعات
أستاذة أنفاس
وجزاك الله خيراكثيرا


 


موضوع مغلق

مواقع النشر


يتصفح الموضوع حالياً : 1 (0 عضو و 1 زائر)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are معطلة
Pingbacks are معطلة
Refbacks are معطلة


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى الردود آخر مشاركة
تسع أشهر جود المنقولات الادبيه 2 18-03-2015 10:06 PM
افتتاح قسم الأكلات الشعبية فيديو رآجـيـة الـجـنـه المطبخ الرمضاني 19 04-05-2012 12:47 PM
الأكلات الشعبية الشتوية السعودية اميرة باخلاقى المطبخ الرمضاني 8 23-04-2012 09:03 PM
نصائح عند عمر الطفل أربعة أشهر أو أربعة أشهر ونصف دموع الحب عالم الطفل 7 28-10-2011 08:41 PM


الساعة الآن 05:53 AM.



new notificatio by 9adq_ala7sas
HêĽм √ 3.1 BY: ! ωαнαм ! © 2010
التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي لمسه مصرية ولا نتحمل أي مسؤولية قانونية حيال ذلك (ويتحمل كاتبها مسؤولية النشر)

لمسه مصريه


SEO by vBSEO ©2011, Crawlability, Inc.